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最佳答案:面团硬了,加水是最好的办法,先少加一点就行,然后继续和面,让软硬均匀,如果感觉还不够软,那就继续加水,必须每次都是少量的,加太多的水会导致面团过软。同时要注意发酵时间,它是依气温而定,夏天短一些,冬天

手指头发硬是怎么回事儿

面团硬了,加水是最好的办法,先少加一点就行,然后继续和面,让软硬均匀,如果感觉还不够软,那就继续加水,必须每次都是少量的,加太多的水会导致面团过软。

同时要注意发酵时间,它是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些

当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了

测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在

扩展资料:

如果用温水和面,温度在28-30度之间最好,可以用手来感觉

特别提示:用手背来测水温

就算是在夏天,也建议用温水

当然也可以用冷水,发面过程会尽量短一些,能节约时间

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面

由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

面粉、水量的比例对发面很重要

不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了

水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面

水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差

500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例

做馒头还是蒸包子,可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度

同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用

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