面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些
当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在
扩展资料：
如果用温水和面，温度在28-30度之间最好，可以用手来感觉
特别提示：用手背来测水温
就算是在夏天，也建议用温水
当然也可以用冷水，发面过程会尽量短一些，能节约时间
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
面粉、水量的比例对发面很重要
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差
500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例
做馒头还是蒸包子，可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用
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