第一、挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品
鸡皮由脂肪所组成,因此建议剔除
去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口,接着拉住鸡皮便能轻鬆拔除了
另外,夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除
第二、将鸡胸肉浸泡在清水中30分钟,牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质
在平底锅上烧烤时,也可以洒上迷迭香等香草,或者抹上柠檬汁
第三、加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添风味与香气,因此即使用少量的盐巴调理,也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。
而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸,还能再降低盐巴的用量
此外,煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等,便可轻鬆去除腥味
第四、将去腥后的鸡胸肉分作一餐用的份量,装入夹链袋或密封容器中冷冻保存
但要注意的是,冷冻的鸡胸肉若未经解冻而直接烹调的话,中间将无法均匀熟透,或者因为烹调时间过长而变得乾柴,因此建议解冻过后再着手烹调。
第五、掌握烹调时间,由于鸡胸肉几乎没有脂肪,因此烹煮的时间相当重要
在平底锅上煎煮时,按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火;水煮的熟度则约煮15分鐘左右
若是过熟,肉汁就会流失,味道与口感也会降低
01、高压锅怎样炖鸡肉不柴一、炖鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干越柴
油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了
然后捞出,爆香其它配料,最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖
二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀
粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炖出来的鸡肉不仅不柴
而且又滑又嫩
拓展资料
1.鸡肉味道鲜美且有营养
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。
2.鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品
对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳
可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等
3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用
02、鸡肉怎么做不柴1、尽可能用农家鸡,不是市场上买的,而是直接在农村买的
因为市场上无论它写着什么,都是菜鸡,都是喂添加剂长大的,不行
2、收拾干净的鸡,在煲汤前,要用开水烫一下,并去皮
3、煲汤的水要先用水壶烧开,倒入汤煲,千万不要用生水
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味
5、尽可能用高压煲
如用瓦煲的话,至少要煲两三个钟
6、熄火时再放盐
可照上述方法试一锅看看,有什么不同
03、煮鸡肉如何不柴煮鸡肉不柴的方法有:
鸡肉需加入少量的盐和水,用小火慢煮
煮开之后,不可立即食用,需继续焖煮10分钟
鸡肉在煮前需用料酒腌制,这样可去腥味
鸡肉在煮的过程中需放入姜片,有助于去腥味
煮鸡肉时不可加入过多的盐,否则会导致鸡肉变硬
煮鸡肉时不可加入过多的水,否则会导致鸡肉变软
煮鸡肉时需要用中火慢煮,这样可以保证鸡肉充分煮熟
煮鸡肉时需要经常翻动鸡肉,这样可以保证鸡肉受热均匀
煮鸡肉时可以加入一些香料,如八角、桂皮等,这样可以使鸡肉更加美味
煮鸡肉时可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,这样可以增加口感
总之,煮鸡肉不柴的关键在于掌握好火候和加入的调料,可以根据个人口味适当调整
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